【门店】亏亿的海底捞恢复外卖餐饮复工后该怎么办

    亏亿的海底捞恢复外卖餐饮复工后该怎么办

亏亿的海底捞恢复外卖餐饮复工后该怎么办2月15日，海底捞外送官方微信发布消息称，即日起，海底捞外送中国内地部分门店将陆续恢复营业，其中北京部分门店2月15日恢复营业，上海部分门店在2月16日，西安、深圳、南京部分门店为2月17日。

海底捞表示，外送业务已升级为“安心送”，支持“无接触配送”，暂不提供锅炉具的租赁使用，暂不提供入户服务。

在1月26日大年初二，海底捞率先发布公告，称受疫情影响，中国内地所有门店1月26日起至1月31日暂停营业。

该机构表示：海底捞内地所有门店自1月26日起暂停营业，预计将于元宵节之后恢复营业，预计约停业15天左右，约占全年经营天数的4％，且停业期间仍产生一定成本。

第二，由于疫情影响，在恢复营业之后，预计需要一定时间恢复到疫情前的翻台率和经营效率，我们预计至今年下半年，海底捞将基本恢复至疫情前的翻台率水平，故此次疫情对海底捞一季度乃至全年的翻台率或有一定拖累。

中信建投还表示，疫情前预计公司2020年营收402.87亿元，归母净利润35.93亿元，以关店15天计算，由此估计疫情造成公司2020营收损失约50.4亿元，归母净利润损失约5.8亿元。

1、试水直播新渠道疫情之下，很多餐企开始自救，不少餐厅转向线上直播间，寻求新的发展机会。

眉州东坡、真功夫、呷哺呷哺、汉堡王、棒约翰、吉野家、宏状元等30多家餐企，将后厨变直播间，大厨变主播，用直播方式线上吸引顾客，顺便“兜售”半成品。

零门槛，免费入驻，在商家入驻之前，淘宝直播还为餐饮老板和员工提供免费的1对1专人服务，保证他们尽快掌握直播技巧，帮助餐饮人实现线上复工。

2、探索企业团体订餐配送针对复工潮，全国多地陆续宣布暂停餐饮单位堂食服务，禁止一切聚集性聚餐行为。

2月10日，饿了么宣布将联手永和大王等头部餐饮品牌，对接地方政府、工业园区等机构，在全国推出“企业团餐安心送”服务，解决各省市复工单位的用餐需求。

美团也已经携手多家头部餐饮在北京、上海、深圳等地发起“放心工作餐直供”行动，据介绍，该活动面向全国开启多人团餐预订、企事业机构食堂直供，提供从餐厅后厨直达办公楼的订餐服务。

3、自建外卖渠道拓展外卖业务中烹协报告显示，疫情防控期间，餐饮服务堂食量大幅减少，有的企业寄希望于外卖外送能增加收入，23％的受访餐饮企业在春节期间继续提供外卖外送业务，但效果并不明显。

还有一个因素，就是需要向外卖外送平台支付佣金，而91%的企业表示平台佣金费率并没有优惠，甚至还有2％的企业表示佣金费率有所提高。

中烹协表示，此次疫情促使配送到家服务需求迅速增长，未来餐饮企业有必要考虑通过自建体系或者选择与组织方式和物流体系健全的相应平台合作，继续拓宽新零售产品线，创新经营模式，提供更高质量的产品和服务，使其成为未来业务新增长点。

可以预料的是，对于餐饮服务行业来说，安全、卫生是一个常态的需求，新冠肺炎短期内将这种需求激发到了一个非常高的高度，如果能够将这段时间的经验和推出的新服务策略保留下来，或许也将可以成为未来平台的差异化服务。

这场疫情之下，与其说是对餐饮业的强制性洗牌，不如说是餐饮业战疫之后的重来，而这个重来的艰难将伴随餐饮业整个2020年甚至更久…孙裕隆认为，对于餐饮抗疫企业而言，能不能抗疫成功取决于以下几方面因素：首先，企业本身过去发展理念下沉淀的自由现金流是否充足，如果自由现金流不足整体业务发展又具有发展空间的就必须想尽一切办法进行必要的缩减低效率门店，压缩基础成本，保种子店和成长性强的店，同时加大金融及第三方投资对接，保证自己能够熬过抗疫期。

最后，做好经营反思，疫情给了我们打击，如果没死就是新生，如何新生能不能新生取决于这个过程的反思，将过去经营中的投机性、盲动性，短期性行为进行梳理，重生之日重来。