【门店】海底捞宣布恢复外卖停业天损失或超亿

    海底捞宣布恢复外卖停业天损失或超亿

2月15日，海底捞外送官方微信发布消息称，即日起，海底捞外送中国内地部分门店将陆续恢复营业，其中北京部分门店2月15日恢复营业，上海部分门店在2月16日，西安、深圳、南京部分门店为2月17日。

海底捞表示，外送业务已升级为“安心送”，支持“无接触配送”，暂不提供锅炉具的租赁使用，暂不提供入户服务。

在1月26日大年初二，海底捞率先发布公告，称受疫情影响，中国内地所有门店1月26日起至1月31日暂停营业。休市近一周后，海底捞再发通告延长暂停营业时间，后续营业时间将视疫情发展及国家规定另行通知。截至2月15日，海底捞门店已停业20天。

2月4日，中信建投发布研报就疫情对海底捞业绩对影响进行分析。该机构表示：海底捞内地所有门店自1月26日起暂停营业，预计将于元宵节之后恢复营业，预计约停业15天左右，约占全年经营天数的4%，且停业期间仍产生一定成本。

此次疫情，对于餐饮业来说影响首当其冲，作为火锅业龙头的海底捞自然也受到很大影响。中信建投就指出了四点影响海底捞收入的因素：

第一，由于目前内地门店全部暂停营业，暂停期间会造成营业额损失。

第二，由于疫情影响，在恢复营业之后，预计需要一定时间恢复到疫情前的翻台率和经营效率，我们预计至今年下半年，海底捞将基本恢复至疫情前的翻台率水平，故此次疫情对海底捞一季度乃至全年的翻台率或有一定拖累。

第三，由于疫情影响，海底捞一季度及全年在拓店计划上也可能受到冲击，新开业门店数减少。

第四，海底捞在停业期间或仍承担员工基本工资，且在恢复营业后的恢复期，单店固定成本占比提升，节省空间有限，一定程度上影响净利率水平。

中信建投还表示，疫情前预计公司2020年营收402.87亿元，归母净利润35.93亿元，以关店15天计算，由此估计疫情造成公司2020营收损失约50.4亿元，归母净利润损失约5.8亿元。预计2021年拓店数量较原预期或小幅提速，经营效率稳定，不下调2021年盈利预测。

联商特约专栏作者、行业资深人士孙裕隆表示，此次疫情可以说绝大多数实体产业都被迫休克，但相较于其他行业而言餐饮行业是被深度锁定的第一行业，受灾面之广之深冠居榜首，疫情没有彻底解除前餐饮行业的复工就不可能真正意义上展开，目前复工的餐饮企业是被迫也是无耐。

在他看来，海底捞陆续复工面临的疫情挑战依然非常大，聚集性风险成为海底捞开业复工的首要风险，不仅仅来客与上座率短期很难恢复，员工的防疫安全更是悬在海底捞头上的一把利剑，在开业与恢复这个漫长的过程中海底捞的主要收入应该还是会集中在外卖上。当然对于能够尽早复工又在控制期内没有出现疫情的餐饮企业一旦迎来疫情解禁也将是顾客信任快速上升的首选企业，这对于海底捞而言或许会带来未来新的增长支撑。这场疫情之下，与其说是对餐饮业的强制性洗牌，不如说是餐饮业战疫之后的重来，而这个重来的艰难将伴随餐饮业整个2020年甚至更久…

孙裕隆认为，对于餐饮抗疫企业而言，能不能抗疫成功取决于以下几方面因素：

首先，企业本身过去发展理念下沉淀的自由现金流是否充足，如果自由现金流不足整体业务发展又具有发展空间的就必须想尽一切办法进行必要的缩减低效率门店，压缩基础成本，保种子店和成长性强的店，同时加大金融及第三方投资对接，保证自己能够熬过抗疫期。

其次，在进行内部抗疫能力评估的过程中加大对团队的梳理与关注，千方百计将核心团队与骨干员工留存率提高，这是重来的核心要素。再次、提前制定复工开业计划，制定疫期复工举措，保证疫期解禁前复工的的应对与安全防范。

最后，做好经营反思，疫情给了我们打击，如果没死就是新生，如何新生能不能新生取决于这个过程的反思，将过去经营中的投机性、盲动性，短期性行为进行梳理，重生之日重来。

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