【门店】家家都推玫珑瓜！逛展发现，今年水果茶风向已很明显

    家家都推玫珑瓜！逛展发现，今年水果茶风向已很明显

这两天逛展了吗

上海展开展以来，茶饮圈都在现场找原料、找设备、找供应链、找趋势。

经历了走断腿的两天，我发现今年水果茶的趋势已经很明显：玫珑瓜正在被追捧，平价水果、小众水果受重视，栀子花是大热门。

还有哪些新发现一起来看!

01

家家都推玫珑瓜

今年可能会卖出爆款

今年的水果种类变多了，是我进入展会的第一感觉。

无论是试饮区的鲜果茶，还是果酱、糖浆、小料，我都能感受到，在葡萄、芒果、草莓之外，今年做水果茶有了更多选择。

玫珑瓜，今年展商试饮区出镜率最高的水果之一，几乎一大半都上了。从试饮新品，到原料、果酱、配方，都能看到玫珑瓜的身影。

处处可见玫珑瓜的身影

这款水果大家都不陌生，甜度高、品质好，自带价值感，早已有品牌推新，但因为成本也相对较高，一直没有太广泛的应用。

它的走红从去年就有了踪迹。根据喜茶公布的经营数据，2020年，喜茶新品销量排名第二的就是“多肉玫珑瓜”。

喜茶多肉玫珑瓜

在展会上，玫珑已经有了多个cp：玫珑+茉莉、玫珑+青梅、玫珑+龙井，以及套用杨枝甘露手法推出玫珑瓜甘露等等。

玫珑瓜与青梅相搭配

因为玫珑本身清甜的口感，搭配同样清新、爽口的茶和水果，很有可能在今年春夏卖出爆款。

02

大橘之后是西瓜

平价水果、小众水果正在被重视

去年，喜茶一款“爆汁大橘”引发了行业关注。橘子这种人们心目中的“平价水果”，也能带来惊喜。

今年逛展我发现，又有一款平价水果正在受到重视：西瓜。

多个展位上都看到了西瓜产品的身影。在巨匠食品的展位上，我品尝了“栀香西瓜绿”，栀香绿妍+西瓜，西瓜的果香里加上栀子花的香气，味道熟悉又新奇。

再翻翻2020年茶饮一线品牌西瓜产品的上新情况：

5月初，古茗上了一款“西瓜椰椰”，西瓜+椰子水+茉莉花茶+奶盖;

同样是5月，益禾堂上线“西瓜啵啵”，西瓜+绿茶+啵啵;

6月，古茗又上了“西瓜芒芒甘露”，西瓜+芒果+椰奶;

9月，喜茶上新了“多肉瓜瓜冻”，西瓜+绿妍+椰奶冻+脆波波;

而在茶百道，加了冰沙的西瓜产品一年四季都能买到。

——搭椰子、搭绿妍、搭栀子花，把平价水果做出新鲜的口感，也是今年一个上新的机会点。

此外，被芒果、葡萄、草莓、桃子等高流量水果“垄断”的新茶饮，今年出现了很多小众水果的尝试。

前两天，奈雪的玉油柑把很多行业人都“惊艳”了，小红书上不断有人打卡，解腻、尝新是被提到最多的关键词。

从展会上看，今年一些相对小众的水果，在供应链已经有了多种产品，比如青提、青梅、山楂，从果酱、糖浆到水果应用，都能看到它们的身影。

小众概念也被应用进来

03

茶底追花果香更明显

栀子花是大热门

新茶饮不断发展的同时，面对越来越懂茶的消费者，供应端也在不断细分茶的品类。

今年，在茶基底方面，茶底升级，茶底追香也成为一个重要的趋势，今年或将会迎来加香型茶底的爆发。

一方面，追求茶的花香。

在展示区，最受欢迎的就是栀子花绿茶

区别于茉莉花茶，今年栀子花绿茶、桂花龙井出现在多家展商的展区中。

特别是栀子花，应用形式多样，除了上文提到的搭配西瓜，我还看到逅唐茶业则用栀香绿茶搭配桃肉，产品整体口感饱满且不失清爽，再用火龙果汁调色提升颜值，吸引眼球。

桔品用栀子花茉莉绿茶搭配牛奶，将花香、茶香、以及奶的丝滑相融合。

另一方面，追求茶底的水果香。

在逛展中，我发现，蜜桃乌龙、柚香绿茶、草莓红茶、葡萄乌龙、荔枝祁红等等，均有供应商展示应用。

并且这些果香茶底同样在应用上发挥空间和优势，并且上游供应商通过与奶茶、水果茶搭配打造自己的差异化产品。

比如，用葡萄乌龙茶汤搭配酒类产品，在清新的果香与茶香之外，感受酒的香气。

04

厚乳之后，今年“自带标签”的乳制品更多了

去年，瑞幸、喜茶、奈雪等众多品牌都在通过奶的升级来提高产品的口味辨识度、传递新概念，供应链端也在通过技术工艺的创新迭代为品牌赋能。

比如，加酒趋势在乳制品端的应用。

在塞尚的展区，一款酒酿大咖吸引了我的注意，据了解，这款产品由塞尚的“酒酿酪乳”搭配咖啡、朗姆酒等等制作而成，品尝起来有提拉米苏的口感。

酒酿大咖

而“酒酿酪乳”，被很多前来逛展的研发关注到。这款产品由发酵生牛乳搭配米酒，口味非常有辨识度，明显区别于其他的乳制品，带有米酒的醇香，和水果、咖啡、茶都能有很好的搭配。

乳制品与酒，两者在口感呈现上具有互补性，将其碰撞，或许引发下一波潮流。

另外，植物蛋白奶在今年仍旧流行，并且技术和风味也在提升。

在维益植造的展区，我关注到一款燕麦乳产品。目前市面上很多品牌推出的植物奶制品为了提升口感上的醇香，依旧会添加牛乳。而维益这款燕麦乳产品，应用中不用添加牛乳，也能维持香浓的口感，对乳糖不耐受人群十分友好。

这也能表明，在植物奶概念不断被提出、强化的同时，消费者人群也在提出更多要求，需要市场更加细化。

05

省人工、提效率：

智能设备正在给门店“减负”

随着茶饮赛道的不断壮大，推动新茶饮发展不单是产品的升级，越来越多的智能元素将走向新茶饮的吧台中。

在诺道夫的展厅，智能泡茶机、定量保鲜茶桶等等智能化茶饮设备，吸引了不少同行驻足。

比如一台智能泡茶机，支持6种冲泡配方，无需人工值守，保证工作效率，并且支持一键清洗，让茶饮店告别传统泡茶的形式，节省人力物力，保证出品的标准化。

而昨天，很多同行都在讨论诺道夫最新研发的“定量保鲜茶桶”。

在茶饮门店，从泡茶到调制茶饮，有个重要的环节是茶汤的保鲜存贮，这也是很多门店的痛点：泡好的茶汤，没做好保温、没计算好存储时间，导致出品不稳定;每次人工量取，麻烦而且存在误差。

定量保鲜茶桶

我了解到，这款“定量保鲜茶桶”，可以实现按键出茶，支持移动电源供电，并且可以自由设置12种茶汤定量，对应不同产品，可以真正做到出茶精准计量，而且还能设定保鲜时间，到时自动报废，避免了接触、人为误差。总部设定好数值，门店可以直接操作，省去了很多人工和培训负担。

未来茶饮店的细节完善，不仅在于关键环节的突破，也在于一些细节的技术革新，用“黑科技”来代替繁重的人工操作。

设备的升级，都在从门店落地性，解决门店痛点出发。可以预见，随着智能化机器的普及，新茶饮正在经历一场效率革命。

06

“造景”力度更大，一切为了吸引人来

在展会上，我还发现，展商都化身设计公司，那些有造型的展区、有造型的产品都会吸引更多参展人的注意，拍照打卡。

对于品牌亦是如此，今年，我明显能感觉到新茶饮对空间设计、产品视觉设计的要求更高了。

好的产品，“造景”不仅仅是好看，而且必须自带传播亮点。

比如麦当劳今年的“太阳拿铁”，简直是个点赞收割机。原本和咖啡不相关的“荷包蛋”，出现在咖啡场景里，成为了产品最大卖点——创意足够有趣，以至于拿在手里就想拍照，拍了照就想发朋友圈，这就是传播亮点。

我也在展区中找到一些启发，比如用新鲜水果装饰，也许放芒果果肉不够吸引人，但换成半个芒果就有了视觉冲击力，或者同其他装饰物装饰，比如串起来的草莓就更能吸引目光。

也有展商用烘焙产品装饰，在一杯创意饮品上搭配马卡龙、手指饼干等等。

甚至可以用科技赋能，在一家可以实现食品打印展区，我观察到可以通过技术让产品造景更加多元，为产品传递意义提供更多的空间：一句或调侃、或暖心、或有态度的话，给一杯拿铁、一片面包增加了有趣性，增加了顾客传播的动力。

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